{"id":11093,"date":"2022-10-24T12:16:00","date_gmt":"2022-10-24T15:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/10.101.10.196\/www\/?page_id=11093"},"modified":"2022-10-24T12:21:58","modified_gmt":"2022-10-24T15:21:58","slug":"contenido-minimo-lbro","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fica.unsl.edu.ar\/index.php\/carreras\/contenido-minimo-lbro\/","title":{"rendered":"Contenido M\u00ednimo LBRO"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"LogoPerfil_LBRO\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Plan de Estudios: ILICENCIATURA EN BROMATOLOG\u00cdA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tContenidos M\u00ednimos<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPlan vigente: O.C.D. N\u00ba 006\/21 ratificada por OCS 51\/2021<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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MATEM\u00c1TICA <\/strong>(1\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 105 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Se espera que el\/la estudiante al finalizar este curso, pueda: Comprender el valor del conocimiento matem\u00e1tico como herramienta fundamental en una carrera de \u00edndole t\u00e9cnica. Distinguir relaciones funcionales, pudiendo determinar anal\u00edtica y gr\u00e1ficamente su dominio y rango. Distinguir y operar magnitudes escalares y magnitudes vectoriales y su importancia en las aplicaciones f\u00edsicas. Interpretar gr\u00e1ficas de curvas dadas por su expresi\u00f3n anal\u00edtica. Reconocer y resolver distintos tipos de ecuaciones algebraicas y su importancia en la resoluci\u00f3n de problemas. Aplicar el \u00e1lgebra de vectores geom\u00e9tricos en el plano y en el espacio.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Revisiones de operaciones con n\u00fameros en el campo real y complejo. Nociones de trigonometr\u00eda plana y relaciones trigonom\u00e9tricas. Vectores operaciones. Ecuaciones lineales y Sistemas de ecuaciones lineales. Funciones reales de una variable real. La funci\u00f3n lineal, las funciones polin\u00f3micas, algebraicas, racionales e irracionales. Funciones trascendentes: Exponencial, Trigonom\u00e9trica, Logar\u00edtmica.<\/p>

QU\u00cdMICA GENERAL E INORG\u00c1NICA: <\/strong>(1\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 120 horas)<\/span><\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante comprenda los conceptos b\u00e1sicos referentes a la relaciones entre la estructura y las propiedades de la materia e introducir al estudiante en los procesos f\u00edsicos y qu\u00edmicos.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Sistemas materiales Leyes gravim\u00e9tricas y volum\u00e9tricas. Teor\u00eda at\u00f3mica F\u00f3rmulas estequiom\u00e9tricas. Estructura at\u00f3mica. Propiedades peri\u00f3dicas. Enlaces y uniones qu\u00edmicas. Estado gaseoso. Estado s\u00f3lido. Estado l\u00edquido. Soluciones. Termoqu\u00edmica. Cin\u00e9tica qu\u00edmica. Equilibrio qu\u00edmico. Equilibrio i\u00f3nico. Soluciones acuosas. Electroqu\u00edmica. Propiedades peri\u00f3dicas. Enlaces qu\u00edmicos. Qu\u00edmica de los elementos representativos. Qu\u00edmica de los elementos de transici\u00f3n. Aspectos generales de los elementos de transici\u00f3n interna.<\/p>

BIOLOG\u00cdA: <\/strong>(1\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVOS: <\/strong>Que el\/la estudiante conozca la estructura y las reacciones caracter\u00edsticas de los componentes principales de los seres vivos.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: La c\u00e9lula: estructuras y funcionamiento. Mecanismos gen\u00e9ticos b\u00e1sicos. Nivel Tisular. Tejidos vegetal y animal. Nivel organismos: diversidad, operaciones de regulaci\u00f3n. Reproducci\u00f3n vegetal y animal.<\/p>

INTRODUCCI\u00d3N A LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS<\/strong>: (1\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 45 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Introducir al\/la estudiante en el conocimiento de la ciencia que estudia a los alimentos desde una perspectiva global, como nutrientes, en relaci\u00f3n con la salud, con la higiene, con la seguridad y con la producci\u00f3n.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Historia de la Alimentaci\u00f3n. La alimentaci\u00f3n como construcci\u00f3n socio-cultural. Su importancia a nivel individual y poblacional. Tareas que realizan los Bromat\u00f3logos, Licenciados en Bromatolog\u00eda e Ingenieros en Alimentos. Tendencias en la industria de la Alimentaci\u00f3n. Desarrollo del control de los alimentos a lo largo de la historia. Perspectivas de los alimentos contempor\u00e1neos.<\/p>

F\u00cdSICA: (1\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 105 horas)<\/span><\/h1>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante comprenda los conceptos b\u00e1sicos de los fen\u00f3menos mec\u00e1nicos. Y adquiera destreza en el manejo de instrumental de laboratorio y en el montaje y calibrado de instrumentos utilizados para realizar mediciones experimentales.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Magnitudes. Vectores. Errores. Est\u00e1tica. Cinem\u00e1tica de la part\u00edcula. Din\u00e1mica de la part\u00edcula. Trabajo y Energ\u00eda. Est\u00e1tica de los fluidos. Din\u00e1mica de los fluidos. Electrost\u00e1tica. Corriente el\u00e9ctrica. Electromagnetismo.<\/p>

QU\u00cdMICA ORG\u00c1NICA: <\/strong>(1\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante comprenda las teor\u00edas modernas de enlace qu\u00edmico. Que comprenda la estructura de los compuestos org\u00e1nicos y su relaci\u00f3n con las propiedades f\u00edsicas qu\u00edmicas y espectrosc\u00f3picas.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Introducci\u00f3n a la Qu\u00edmica Org\u00e1nica: Teor\u00edas de enlaces. Grupos funcionales. Hidrocarburos. H. Alif\u00e1ticos. H. Arom\u00e1ticos. Compuestos oxigenados: Alcoholes, \u00c9teres, Aldeh\u00eddos, Cetonas, \u00c1cidos, Esteres. Fenoles. Compuestos nitrogenados: Aminas, Amidas. Az\u00facares. L\u00edpidos. Amino\u00e1cidos y Prote\u00ednas. Vitaminas. Colorantes.<\/p>

ELEMENTOS DE COMPUTACI\u00d3N<\/strong>: (1\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 45 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante desarrolle familiaridad en el uso de computadoras personales y la utilizaci\u00f3n de los sistemas operativos para PC de mayor difusi\u00f3n, capacidad en la utilizaci\u00f3n de herramientas de Internet, habilidad en el uso de herramientas computacionales de apoyo a las actividades de preparaci\u00f3n de informes, realizaci\u00f3n de gr\u00e1ficos, elaboraci\u00f3n y presentaciones, capacidad en el empleo de herramientas computacionales sencillas destinadas a la administraci\u00f3n y procesamiento de la informaci\u00f3n que se asocia a la resoluci\u00f3n de problemas cotidianos.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Nociones b\u00e1sicas de computaci\u00f3n, Nociones de Sistema Operativo, Herramientas Internet con \u00e9nfasis en la obtenci\u00f3n de informaci\u00f3n de la World Wide Web. Procesador de texto, Planilla de c\u00e1lculo, Software para presentaciones y graficaci\u00f3n.<\/p>

BOT\u00c1NICA ALIMENTARIA: <\/strong>(1\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer los principales taxa de la flora de inter\u00e9s agropecuario, en un marco conceptual de la clasificaci\u00f3n taxon\u00f3mica actual, as\u00ed como sus caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas, origen y distribuci\u00f3n geogr\u00e1fica e importancia econ\u00f3mica de sus usos y productos.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Nociones de taxonom\u00eda vegetal. Grandes divisiones del reino vegetal. Relaciones h\u00eddricas de las c\u00e9lulas vegetales. Absorci\u00f3n y p\u00e9rdida de agua por los vegetales. Ubicaci\u00f3n, origen y descripci\u00f3n de los distintos tejidos vegetales de las magnoli\u00f3fitas. Morfolog\u00eda interna y externa de hoja, tallo y ra\u00edz. Movilizaci\u00f3n de reservas del vegetal. Absorci\u00f3n y transporte.<\/p>

Hormonas vegetales. Crecimiento vegetativo. Ecomorfolog\u00eda. Ciclo de vida de las Magnoli\u00f3fitas: flor y fruto. Crecimiento reproductivo: formaci\u00f3n de flores y frutos. Maduraci\u00f3n y senescencia. Correlaciones del crecimiento. Semilla. Germinaci\u00f3n y letargo.<\/p>

QU\u00cdMICA ANAL\u00cdTICA GENERAL: <\/strong>(2\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Se pretende alcanzar a trav\u00e9s de la ense\u00f1anza del uso de la tabla peri\u00f3dica y de los equilibrios qu\u00edmicos en disoluciones acuosas las respuestas a las interpretaciones de resultados anal\u00edticos obtenidos con las t\u00e9cnicas o metodolog\u00edas qu\u00edmicas no instrumentales.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: El an\u00e1lisis qu\u00edmico y la qu\u00edmica anal\u00edtica. Propiedades de las sustancias y aplicaci\u00f3n en el an\u00e1lisis qu\u00edmico. Las cuatro reacciones b\u00e1sicas de inter\u00e9s en qu\u00edmica anal\u00edtica, sus equilibrios independientes y de acci\u00f3n mutua. El an\u00e1lisis identificativo: definiciones conceptuales, etapas y operaciones. Interpretaci\u00f3n de t\u00e9cnicas. El an\u00e1lisis gravim\u00e9trico: Fundamentos, conceptos y operaciones. Principales aplicaciones. El an\u00e1lisis volum\u00e9trico: conceptos, m\u00e9todos y procedimientos. Alcances y limitaciones. Principales aplicaciones.<\/p>

ESTAD\u00cdSTICA: <\/strong>(2\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 75 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante comprenda los conceptos b\u00e1sicos de probabilidad y estad\u00edstica.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Elementos de estad\u00edstica descriptiva. Probabilidad y variables aleatorias. Pruebas de hip\u00f3tesis. Regresi\u00f3n y correlaci\u00f3n. An\u00e1lisis de varianza y dise\u00f1o factorial. M\u00e9todos estad\u00edsticos. Aplicaciones al control estad\u00edstico de calidad.<\/p>

\u00a0<\/strong>QU\u00cdMICA BIOLOGICA ELEMENTAL: <\/strong>(2\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Que el\/la estudiante conozca al alimento como tal: elementos, biomol\u00e9culas, metabolismos.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Enzimas: prote\u00ednas catal\u00edticas. Cin\u00e9tica enzim\u00e1tica. Mecanismos de regulaci\u00f3n enzim\u00e1tica. Introducci\u00f3n al metabolismo. Bases termodin\u00e1micas de las reacciones bioqu\u00edmicas. Metabolismo de az\u00facares: Glic\u00f3lisis y Oxidaci\u00f3n. Fotos\u00edntesis. Bios\u00edntesis de carbohidratos. Metabolismo de l\u00edpidos. Metabolismo de amino\u00e1cidos. Metabolismo de nucle\u00f3tidos. ADN: Replicaci\u00f3n, Transcripci\u00f3n. Traducci\u00f3n. ARN: Tipos. Bios\u00edntesis de prote\u00ednas.<\/p>

INGL\u00c9S: <\/strong>(2\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante reconozca las estructuras b\u00e1sicas del idioma ingl\u00e9s y sus correspondencias con las del espa\u00f1ol de forma que pueda utilizar bibliograf\u00eda especializada en ingl\u00e9s.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: estructura de la oraci\u00f3n. Unidades de sentido: frases verbales y nominales.<\/p>

Frase nominal: n\u00facleo, determinadores y modificadores. Frase verbal: n\u00facleos, y modificadores. Tiempos verbales. Voz activa y pasiva. Lectura comprensiva: estrategias de lectura. Textos afines a la carrera.<\/p>

MICROBIOLOG\u00cdA DE ALIMENTOS: <\/strong>(2\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante adquiera los conocimientos b\u00e1sicos sobre el mundo microbiano, conozca las t\u00e9cnicas de cultivo, aislamiento y de conservaci\u00f3n de microorganismos, est\u00e9 en condiciones de identificar los principales grupos de inter\u00e9s en relaci\u00f3n con los alimentos.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Bacterias, levaduras, mohos y virus. Criterios taxon\u00f3micos. Factores que inciden en el desarrollo y en la muerte de los microorganismos. Crecimiento microbiano. Recuento de microorganismos: m\u00e9todos directos e indirectos. Conservaci\u00f3n de microorganismos. Principales fuentes de contaminaci\u00f3n. Microorganismos indicadores de calidad, alterantes y pat\u00f3genos. Enzimas. An\u00e1lisis de riesgo y puntos cr\u00edticos de control. Microbiolog\u00eda de carnes, pescados, huevos, cereales, harinas y derivados, l\u00e1cteos. Alimentos enlatados.<\/p>

QU\u00cdMICA ANAL\u00cdTICA INSTRUMENTAL: <\/strong>(2\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: En esta asignatura se ense\u00f1ar\u00e1n los fundamentos de las distintas separaciones y las distintas metodolog\u00edas instrumentales de mayor aplicaci\u00f3n en el campo de la bromatolog\u00eda.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Fundamentos y necesidad de las separaciones en qu\u00edmica. Conceptos b\u00e1sicos de la extracci\u00f3n l\u00edquido-l\u00edquido, importancia y limitaciones. Aplicaciones. Cromatograf\u00eda: concepto y definiciones, clasificaci\u00f3n y siglas de los m\u00e9todos cromatogr\u00e1ficos. Instrumentaci\u00f3n y aplicaciones. Electroforesis: principios, distintas t\u00e9cnicas y aplicaciones. Espectroscop\u00eda y espectrometr\u00eda: conceptos y leyes que la rigen. Espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n y emisi\u00f3n molecular: conceptos y principios. Instrumentaci\u00f3n. Espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n y emisi\u00f3n at\u00f3mica: conceptos y principios. Instrumentaci\u00f3n. Discusi\u00f3n de las distintas metodolog\u00edas. M\u00e9todos electroqu\u00edmicos: fundamentos. La potenciometr\u00eda y la medida de pH.<\/p>

MATERIAS PRIMAS: <\/strong>(2\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer los fundamentos de producci\u00f3n animal de las especies m\u00e1s importantes para el consumo humano. Conocer los fundamentos de los procesos fisiol\u00f3gicos que regulan la producci\u00f3n vegetal y su rendimiento. Identificar los cultivos m\u00e1s importantes para la producci\u00f3n de materias primas de origen vegetal. Identificar y valorar la influencia de la calidad del producto obtenido en los procesos posteriores de transformaci\u00f3n y la trazabilidad alimentaria como herramienta para la protecci\u00f3n de los consumidores.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Industrias agrarias e industrias agroalimentarias. Tipos de Agricultura. Factores clim\u00e1ticos. Factores ed\u00e1ficos. T\u00e9cnicas de producci\u00f3n. T\u00e9cnicas de reproducci\u00f3n del material vegetal. Producci\u00f3n de cereales y leguminosas de grano. Semillas oleaginosas. Horticultura. Producci\u00f3n de frutales. Olivicultura y viticultura. Introducci\u00f3n a la producci\u00f3n animal. Producci\u00f3n de leche. Elecci\u00f3n del ganado lechero. Orde\u00f1e. Higiene. Producci\u00f3n de carne. Transporte y sacrificio. Faenado. Higiene. Producci\u00f3n de aves y huevos. Organizaci\u00f3n del criadero. Carne de pollos. Otras carnes de ave. Sacrificio. Faenado. Higiene. Huevos. Composici\u00f3n. Pasturas. Procesamiento y almacenamiento.<\/p>

MATEM\u00c1TICA APLICADA: <\/strong>(2\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que los estudiantes adquieran los conocimientos b\u00e1sicos relativos a funciones reales y vectoriales dependientes de varias variables y de Ecuaciones Diferenciales Ordinarias.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Ecuaciones de segundo grado. Determinantes. L\u00edmite y Continuidad. Derivada, interpretaci\u00f3n geom\u00e9trica, propiedades, teoremas del c\u00e1lculo diferencial. Integrales indefinidas y definidas. M\u00e9todo de integraci\u00f3n. Aplicaciones: \u00e1reas, longitudes. Sucesiones, propiedades. Series num\u00e9ricas, convergencia, desarrollo de funciones elementales.<\/p>

LEGISLACI\u00d3N: <\/strong>(3\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVO: Conocimiento de la legislaci\u00f3n alimentaria argentina en lo referente a disposiciones de car\u00e1cter horizontal y de cada uno de sus sectores.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Legislaci\u00f3n alimentaria: sus principios y evoluci\u00f3n. Legislaci\u00f3n Alimentaria Argentina. C\u00f3digo Alimentario Argentino. Seguridad general de productos. Regulaci\u00f3n de infracciones y sanciones. Controles oficiales de Productos Alimenticios. Registros de Industrias Alimentarias. Manipuladores de Alimentos. Etiquetado gen\u00e9rico de los productos alimenticios. Etiquetado espec\u00edfico nutricional. Seguridad alimentaria. Higiene de los productos alimentarios. Aditivos. Legislaci\u00f3n sobre carnes. Legislaci\u00f3n sobre pescados. Legislaci\u00f3n sobre huevos y ovoproductos. Legislaci\u00f3n sobre leche y productos derivados. Legislaci\u00f3n sobre harinas y panificaci\u00f3n. Legislaci\u00f3n sobre frutas, hortalizas, verduras. Legislaci\u00f3n sobre conservas vegetales y jugos de frutas. Legislaci\u00f3n sobre edulcorantes, estimulantes, condimentos y aditivos. Legislaci\u00f3n sobre grasas y aceites. Denominaciones de origen. Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas y Especialidades Tradicionales Garantizadas.<\/p>

MANUFACTURA DE ALIMENTOS: <\/strong>(3\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 120 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Que el\/la estudiante conozca los aspectos b\u00e1sicos y de aplicaci\u00f3n de las tecnolog\u00edas m\u00e1s importantes de industrializaci\u00f3n de alimentos.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Principios del procesado de alimentos de origen vegetal y animal. Introducci\u00f3n a la tecnolog\u00eda de la leche y lactocare \u00e1rea, introducci\u00f3n a la tecnolog\u00eda de carnes y subproductos. Introducci\u00f3n a la tecnolog\u00eda de Cereales y Derivados. Frutas y hortalizas. Conservaci\u00f3n de alimentos.<\/p>

QU\u00cdMICA Y BIOQU\u00cdMICA DE ALIMENTOS: <\/strong>(3\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer los componentes de los alimentos, su estructura, propiedades qu\u00edmicas y funcionales, su reactividad qu\u00edmica y bioqu\u00edmica. Estudiar las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debidos a los procesos de elaboraci\u00f3n, conservaci\u00f3n y deterioro.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Introducci\u00f3n a la Qu\u00edmica y Bioqu\u00edmica de los alimentos. Las vitaminas de los alimentos y su funci\u00f3n bioqu\u00edmica. Agua. Sales minerales. Macroelementos y microelementos. Mono y oligosac\u00e1ridos de los alimentos. Polisac\u00e1ridos de los alimentos. L\u00edpidos de los alimentos. Clasificaci\u00f3n y nomenclatura. Estructura y Polimorfismo. Modificaciones qu\u00edmicas de los l\u00edpidos. Cambios bioqu\u00edmicos en las grasas y los aceites. Prote\u00ednas de los alimentos. Propiedades generales de los amino\u00e1cidos y las prote\u00ednas. Modificaciones qu\u00edmicas de las prote\u00ednas. Desnaturalizaci\u00f3n. Hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de prote\u00ednas. Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos. Acci\u00f3n de las enzimas en los alimentos post-cosecha y en el proceso post-mortem T\u00f3xicos naturales de los alimentos. Flavor de los alimentos. Bases moleculares del flavor.<\/p>

F\u00cdSICA APLICADA: <\/strong>(3\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer las propiedades f\u00edsicas y fisicoqu\u00edmicas implicadas en la preservaci\u00f3n y procesado de los alimentos, principalmente en lo que concierne a transferencias energ\u00e9ticas, propiedades materiales y mecanismos cin\u00e9ticos en relaci\u00f3n con la estabilidad, seguridad y mantenimiento de la capacidad nutritiva de los alimentos.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Reolog\u00eda y textura de s\u00f3lidos. Propiedades de superficie. Termodin\u00e1mica y propiedades t\u00e9rmicas de los alimentos. Calorimetr\u00eda, cambios de estado, calor latente y sensible. Mecanismo de transferencia de calor. Calor: dilataci\u00f3n y calorimetr\u00eda. Fusi\u00f3n. Ebullici\u00f3n. Vaporizaci\u00f3n. \u00d3ptica: espejos, lentes e instrumentos \u00f3pticos.<\/p>

AN\u00c1LISIS DE ALIMENTOS: <\/strong>(3\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 105 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante adquiera los conocimientos necesarios para el manejo de las t\u00e9cnicas aplicadas para el muestreo y an\u00e1lisis de alimentos y materias primas.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Toma de muestras. Determinaciones de: humedad, s\u00f3lidos totales y solubles, cenizas, grasas o aceites, prote\u00ednas y calidad de las mismas, an\u00e1lisis de textura y comportamiento reol\u00f3gico, componentes s\u00e1pido-arom\u00e1ticos, colorantes, alcaloides, determinaci\u00f3n biol\u00f3gica de antibi\u00f3ticos, conservadores qu\u00edmicos, vitaminas, az\u00facares reductores y no reductores, etc. An\u00e1lisis y legislaci\u00f3n: cereales, leguminosas, hortalizas, frutos y tub\u00e9rculos, az\u00facares y productos derivados, huevos, carnes, pescados y mariscos, caf\u00e9, cacao, t\u00e9, yerba mate, bebidas alcoh\u00f3licas fermentadas y destiladas, vinagre, agua, alimentos diet\u00e9ticos. Dise\u00f1o experimental y calidad de los alimentos.<\/p>

SANEAMIENTO, SEGURIDAD Y GESTI\u00d3N AMBIENTAL<\/strong>: (3\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 45<\/p>

horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante desarrolle aptitudes para trabajar por el mejoramiento de las condiciones laborales y la preservaci\u00f3n del medioambiente.<\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Conceptos generales de contaminaci\u00f3n ambiental. Riesgos: f\u00edsicos, qu\u00edmicos, el\u00e9ctricos, radiaciones, efectos lum\u00ednicos, ruidos. Prevenci\u00f3n y protecci\u00f3n contra el fuego. Accidentolog\u00eda. Enfermedades laborales. Leyes y normas.<\/p>

AN\u00c1LISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS: <\/strong>(3\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 45 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante se familiarice con las t\u00e9cnicas para an\u00e1lisis sensorial de alimentos, conformaci\u00f3n de paneles para la medici\u00f3n de intensidad de color, olor y sabor, presentaci\u00f3n de muestras seg\u00fan an\u00e1lisis organol\u00e9ptico a realizar y an\u00e1lisis de los datos.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Introducci\u00f3n hist\u00f3rica y posibilidades de empleo del An\u00e1lisis sensorial en la Industria Agroalimentaria. Nomenclatura espec\u00edfica. Los sentidos, las propiedades sensoriales y la cadena de percepci\u00f3n sensorial. Los jueces: selecci\u00f3n, entrenamiento y errores habituales. Las condiciones de prueba. Fundamentos te\u00f3ricos del An\u00e1lisis sensorial. Escalas de medida. M\u00e9todos estad\u00edsticos b\u00e1sicos para el dise\u00f1o de pruebas. Pruebas discriminativas, Pruebas descriptivas, Pruebas afectivas. Selecci\u00f3n de la t\u00e9cnica sensorial adecuada y elaboraci\u00f3n del Informe Final.<\/p>

ANATOM\u00cdA Y FISIOLOG\u00cdA ANIMAL: <\/strong>(3\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 75 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Estudiar la composici\u00f3n, disposici\u00f3n, ubicaci\u00f3n y relaci\u00f3n topogr\u00e1fica de los diferentes \u00f3rganos que componen el organismo animal y los procesos qu\u00edmicos y f\u00edsicos que ocurren en los seres vivos durante la realizaci\u00f3n de las funciones vitales.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Anatom\u00eda comparada de productos y subproductos de origen animal. Osteolog\u00eda. Tejido glandular y muscular. Miolog\u00eda. Carnes. Cortes de carnes. Aparato digestivo, monog\u00e1stricos y polig\u00e1stricos. Aparatos Circulatorio, respiratorio y urogenital. Sistema Linf\u00e1tico. Principales ganglios de inspecci\u00f3n bromatol\u00f3gica. Achur\u00eda. Aves. Fauna Silvestre. Peces, moluscos, crust\u00e1ceos y batracios de explotaci\u00f3n comercial.<\/p>

MICROBIOLOG\u00cdA APLICADA: <\/strong>(4\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer y detectar los principales microrganismos en los grupos de alimentos, como factores que provocan el desarrollo, alteraciones y multiplicaci\u00f3n para la transformaci\u00f3n o deterioro.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Microbiolog\u00eda de los alimentos refrigerados y congelados. Microbiolog\u00eda de los alimentos deshidratados. Microbiolog\u00eda del agua. Tratamiento de aguas residuales. Microbiolog\u00eda de pescados y productos marinos. Microbiolog\u00eda de frutas, hortalizas y productos derivados. Microbiolog\u00eda de cereales y productos derivados. Micotoxinas: su impacto en la calidad. Biopel\u00edculas: aplicaciones y control en la industria. T\u00e9cnicas de muestreo. Microorganismos indicadores. T\u00e9cnicas avanzadas en microbiolog\u00eda de los alimentos. T\u00e9cnicas moleculares e inmunol\u00f3gicas.<\/p>

TOXICOLOG\u00cdA DE ALIMENTOS: <\/strong>(4\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer los mecanismos generales de la acci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas sobre los sistemas org\u00e1nicos, los riesgos de la exposici\u00f3n continuada, la evaluaci\u00f3n de esa exposici\u00f3n en los alimentos y su repercusi\u00f3n en el hombre como usuario de los mismos.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Conceptos fundamentales y generalidades de la toxicolog\u00eda. Relaci\u00f3n dosis respuesta. Ensayos toxicol\u00f3gicos. Mecanismos de acci\u00f3n de los t\u00f3xicos: Toxicocin\u00e9tica. Proceso de biotransformaci\u00f3n de los t\u00f3xicos. Evaluaci\u00f3n del riesgo y la toxicidad. T\u00f3xicos alimentarios: aditivos alimentarios, aspectos legales. Contaminantes derivados de la actividad humana. Constituyentes naturales de los alimentos. Contaminantes de origen biol\u00f3gico, ETAs. Agentes t\u00f3xicos originados durante el procesado y almacenamiento de los alimentos.<\/p>

BROMATOLOG\u00cdA I: <\/strong>(4\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer acerca de los alimentos en sus facetas relacionadas con la alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n, que comprende: Or\u00edgenes, propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas y biol\u00f3gicas, condiciones higi\u00e9nico- sanitarias y disposiciones legales para su comercializaci\u00f3n. Interpretar los aspectos tecnol\u00f3gicos a que se someten para su conservaci\u00f3n, envasado, almacenamiento y distribuci\u00f3n.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Agua. Actividad. Isoterma de adsorci\u00f3n. Estado del agua en los alimentos. Influencia de la composici\u00f3n y estado f\u00edsico sobre la fijaci\u00f3n del agua. Reacciones de deterioro. Operaciones preliminares y conservaci\u00f3n de alimentos perecederos y conservados. Deshidrataci\u00f3n, esterilizaci\u00f3n, pasteurizaci\u00f3n, refrigeraci\u00f3n, congelaci\u00f3n, conservaci\u00f3n qu\u00edmica. Modificaciones de la calidad nutricional por tratamientos tecnol\u00f3gicos. M\u00e9todos de valoraci\u00f3n de la calidad. Normas y regulaciones.<\/p>

BROMATOLOG\u00cdA II: <\/strong>(4\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Estudiar la metodolog\u00eda anal\u00edtica aplicada a las distintas fracciones y componentes de los alimentos de origen vegetal y animal, directamente relacionados con su calidad y valor nutritivo.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Bromatolog\u00eda de alimentos de origen vegetal: muestreo, t\u00e9cnicas anal\u00edticas y sensoriales para establecer genuinidad, adulteraciones y calidad de productos vegetales perecederos y no perecederos. Productos desecados y deshidratados. Conservas. Productos conservados por fr\u00edo, por fermentaci\u00f3n, por agentes qu\u00edmicos y por concentraci\u00f3n. Bromatolog\u00eda de alimentos de origen animal: muestreo, t\u00e9cnicas anal\u00edticas y sensoriales para establecer genuinidad, adulteraciones y calidad de productos, subproductos y derivados de origen animal. Carnes. Salazones. Chacinados. Conservas. Productos de la pesca. Productos de granja. Leche y productos l\u00e1cteos. Productos de la caza.<\/p>

NUTRICI\u00d3N: <\/strong>(4\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer los macro y micro nutrientes presentes en los alimentos, su relaci\u00f3n con la Nutrici\u00f3n humana y su implicancia en la Salud. Desarrollar capacidades para comprender la incidencia del procesado y conservaci\u00f3n de los alimentos en el aspecto nutricional.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Balance energ\u00e9tico: metabolismo basal. Valor cal\u00f3rico. Digesti\u00f3n. C\u00e1lculos. Funci\u00f3n y necesidades de macro y microelementos. Fortificaci\u00f3n, adici\u00f3n, restauraci\u00f3n y enriquecimiento. Requerimientos de nutrientes para distintos sectores poblacionales. Patolog\u00edas relacionadas. Formulaci\u00f3n de r\u00f3tulos nutricionales. P\u00e9rdida de nutrientes en procesos tecnol\u00f3gicos. Desarrollo de productos diet\u00e9ticos a nivel industrial.<\/p>

CONTROL DE ENVASES: <\/strong>(4\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Estudiar los distintos tipos de envases y los procedimientos de control durante la elaboraci\u00f3n y envasado de los alimentos para que estos sean seguros y aptos para el consumo humano.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Funciones de los envases. Caracter\u00edsticas y tipos. Materiales de envases y embalajes. Control de envases: reglamentaci\u00f3n, garant\u00eda de calidad. Interacci\u00f3n contenido-envase. Envase y consumidor. Legislaci\u00f3n.<\/p>

ECONOM\u00cdA. Y ORGANIZACI\u00d3N DE EMPRESAS<\/strong>: (5\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre- 75 horas) OBJETIVOS: Comprender las empresas como entes sociales, abiertos, hist\u00f3ricamente situados. Reconocer la administraci\u00f3n como tecnolog\u00eda de gesti\u00f3n. Comprender cada una de las etapas del Proceso Administrativo y su relaci\u00f3n con la gesti\u00f3n de las empresas.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Principios de la organizaci\u00f3n industrial. Ingenier\u00eda de producci\u00f3n. Recursos Humanos. Estudio del trabajo. Planificaci\u00f3n y programaci\u00f3n de la producci\u00f3n. Log\u00edstica de producci\u00f3n. Proyectos de inversi\u00f3n. Costos y presupuestos. Legislaci\u00f3n. Econom\u00eda. Desarrollo local. Gesti\u00f3n de calidad en laboratorios.<\/p>

METODOLOG\u00cdA DE LA INVESTIGACI\u00d3N BIOL\u00d3GICA APLICADA: <\/strong>(5\u00ba A\u00f1o 1\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer los conceptos principales que hacen a la metodolog\u00eda de la investigaci\u00f3n biol\u00f3gica aplicada. Comprender las instancias y fases del proceso de investigaci\u00f3n: planteamiento, formulaci\u00f3n, dise\u00f1o del objeto y de los procedimientos de casos agron\u00f3micos. Describir y comprender lo que el cient\u00edfico hace cuando produce conocimiento conforme a c\u00e1nones epist\u00e9micos. Adquirir los conocimientos y las herramientas necesarias para poder formular un proyecto de trabajo final.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Clasificaci\u00f3n de las ciencias. Producci\u00f3n y validaci\u00f3n de teor\u00edas cient\u00edficas. El conocimiento cient\u00edfico. Racionalismo. Empirismo. Los l\u00edmites de la naturaleza y un nuevo di\u00e1logo cient\u00edfico-natural. Deducci\u00f3n vs. Inducci\u00f3n. Inferencia abductiva y anal\u00f3gica. El dato cient\u00edfico: concepto de matriz de datos. Sistemas de matrices. Ejemplos de inter\u00e9s agron\u00f3mico. El m\u00e9todo de validaci\u00f3n. Instancias te\u00f3ricas de la validaci\u00f3n. El m\u00e9todo de descubrimiento. L\u00f3gica del proceso de investigaci\u00f3n. Fases del proceso: Instancias de validaci\u00f3n conceptual, emp\u00edrica, operativa y expositiva.<\/p>

GESTI\u00d3N DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS<\/strong>: (5\u00ba A\u00f1o- 1\u00ba Cuatrimestre-<\/p>

90 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Lograr que el\/la estudiante pueda familiarizarse con las herramientas esenciales de la inocuidad alimentaria. Normativas legales que rigen la producci\u00f3n de alimentos. Buenas pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas. Buenas pr\u00e1cticas de Manufactura. Procedimientos Operativos Estandarizados-POES. An\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control-HACCP. Norma ISO 22000. Que El\/la estudiante pueda seleccionar la herramienta a aplicar en funci\u00f3n de la empresa o emprendimiento de que se trate. Pueda tener una visi\u00f3n integral de la calidad- inocuidad alimentaria. Pueda entender que su rol como profesional en la industria de alimentos es el de transferir y aplicar estas herramientas en beneficio de la salud de los consumidores.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Introducci\u00f3n. Calidad e inocuidad. Definici\u00f3n de proceso y enfoque en proceso. Introducci\u00f3n a las Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas-BPA. Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura-BPM. HACCP. Historia. Justificaci\u00f3n e importancia. Introducci\u00f3n a los peligros: etapas de implementaci\u00f3n. Auditorias. Norma ISO 22000: introducci\u00f3n. Contenidos.<\/p>

BIOTECNOLOG\u00cdA DE LOS ALIMENTOS: <\/strong>(5\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 60 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Conocer los procesos de elaboraci\u00f3n de productos alimenticios mediante la utilizaci\u00f3n de organismos vivos o procesos biol\u00f3gicos o enzim\u00e1ticos, as\u00ed como la obtenci\u00f3n de alimentos gen\u00e9ticamente modificados mediante t\u00e9cnicas biotecnol\u00f3gicas.<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Concepto de biotecnolog\u00eda. Biotecnolog\u00eda en los alimentos. Microorganismos y alimentos fermentados. Bacterias l\u00e1cticas y levaduras. Procesos de mejora de cepas fermentadoras. Producci\u00f3n de cervezas. Vinificaci\u00f3n. Fermentaci\u00f3n de vegetales, productos c\u00e1rnicos, leches y quesos. Panificaci\u00f3n. Microorganismos para la obtenci\u00f3n de enzimas. Los microorganismos como alimento.<\/p>

ADITIVOS: <\/strong>(5\u00ba A\u00f1o- 2\u00ba Cuatrimestre- 45 horas)<\/p>

OBJETIVOS: Estudiar los tipos de aditivos y su funci\u00f3n en los alimentos. Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica y toxicol\u00f3gica para comprobar su inocuidad, seg\u00fan las correspondientes normativas nacionales e internacionales<\/p>

CONTENIDOS MINIMOS: Definici\u00f3n. Funci\u00f3n. Clasificaci\u00f3n. Denominaci\u00f3n y declaraci\u00f3n en r\u00f3tulo. An\u00e1lisis de los aditivos como insumos y en el producto terminado. Contaminantes. Ventajas e inconvenientes de su uso. Sustancias prohibidas. Limitaciones como auxiliares tecnol\u00f3gicas. Colorantes. Aromatizantes y saborizantes. Preservadores qu\u00edmicos. Antioxidantes. Edulcorantes. Estabilizantes y correctores. Espesantes y emulsionantes. Agentes hidrolizantes. \u00c1cidos y Bases. Sales. Sistemas amortiguadores. Antiapelmazantes. Aditivos nutrientes. Condimentos y Especias. Agentes hidrolizantes. Clarificantes. Gases. Nutrientes para fermentos.<\/p>

PR\u00c1CTICA PROFESIONAL SUPERVISADA<\/span><\/h1>

Se deber\u00e1n cumplir al menos 210 horas de pr\u00e1ctica profesional en sectores productivos y\/o de servicios o en proyectos concretos desarrollados por la instituci\u00f3n para estos sectores o en cooperaci\u00f3n con ellos, bajo la supervisi\u00f3n de un docente de la instituci\u00f3n. El\/la estudiante podr\u00e1 realizar esta pr\u00e1ctica cuando haya regularizado la totalidad de las asignaturas obligatorias correspondientes al cuarto a\u00f1o de la carrera y su aprobaci\u00f3n estar\u00e1 condicionada a la evaluaci\u00f3n de un informe escrito.<\/p>

Los estudiantes que, en el momento de reunir las condiciones acad\u00e9micas para realizar la pr\u00e1ctica profesional est\u00e9n desempe\u00f1\u00e1ndose en establecimientos industriales en tareas directamente relacionadas con el campo profesional espec\u00edfico de la carrera, podr\u00e1n cumplir con esta exigencia, previa aprobaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n de Carrera.<\/p>

El docente supervisor a cargo del\/la estudiante durante la pr\u00e1ctica, le brindar\u00e1 los fundamentos de la \u00c9tica y Pr\u00e1ctica Profesional del Licenciado en Bromatolog\u00eda.<\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Plan de Estudios: ILICENCIATURA EN BROMATOLOG\u00cdA Contenidos M\u00ednimos Plan vigente: O.C.D. 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