{"id":1375,"date":"2020-08-20T10:52:14","date_gmt":"2020-08-20T13:52:14","guid":{"rendered":"http:\/\/10.101.10.196\/www\/?page_id=1375"},"modified":"2020-08-20T10:52:14","modified_gmt":"2020-08-20T13:52:14","slug":"contenido-minimo-ial","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fica.unsl.edu.ar\/index.php\/carreras\/contenido-minimo-ial\/","title":{"rendered":"Contenido M\u00ednimo IAL"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"LogoPerfil_IAL\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Plan de Estudios: INGENIER\u00cdA EN ALIMENTOS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tContenidos M\u00ednimos<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1.- <\/strong><\/b>AN\u00c1LISIS MATEM\u00c1TICO 1<\/b>
 Objetivos: Que el alumno logre adquirir conocimientos b\u00e1sicos relativos a funciones de una variable y los conceptos b\u00e1sicos del c\u00e1lculo diferencial e integral.
 Contenidos M\u00ednimos: Nociones l\u00f3gicas. Sistema de N\u00fameros Complejos. Funciones reales. L\u00edmites de una funci\u00f3n. Continuidad y diferenciabilidad. Derivada y diferencial. Integral definida y aplicaciones. Sucesiones. Series num\u00e9ricas. Series de potencia. M\u00e1ximos y m\u00ednimos. Primitivas. <\/p>\n

2.- <\/strong><\/b>QU\u00cdMICA GENERAL E INORG\u00c1NICA<\/b>
<\/strong><\/b>OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda los conceptos b\u00e1sicos referentes a las relaciones entre la estructura y las propiedades de la materia, e introducir al alumno en el estudio de los procesos f\u00edsicos y qu\u00edmicos, poniendo especial \u00e9nfasis en el estudio de la estequiometr\u00eda, enlace qu\u00edmico, cin\u00e9tica y termodin\u00e1mica.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Materia y Energ\u00eda. Sistemas materiales. Estequiometr\u00eda. Estructura at\u00f3mica y tabla peri\u00f3dica. Enlaces qu\u00edmicos. Estados de agregaci\u00f3n de la materia. Propiedades de las soluciones y sistemas dispersos. Principios b\u00e1sicos de termodin\u00e1mica qu\u00edmica. Equilibrio qu\u00edmico. Cin\u00e9tica Qu\u00edmica <\/p>\n

3.- INTRODUCCI\u00d3N A LA INGENIER\u00cdA EN ALIMENTOS <\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Se tiende a introducir al alumno en el \u00e1mbito universitario y a alcanzar los conocimientos b\u00e1sicos necesarios para la comprensi\u00f3n del complejo mundo industrial y cient\u00edfico. La asignatura le aportar\u00e1 al alumno elementos que le permitan cubrir sus expectativas respecto a la carrera elegida, poder “verse” en los futuros lugares de trabajo, conocer los derechos y obligaciones que se adquieren al obtener la ciudadan\u00eda universitaria, etc. 
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Descripci\u00f3n de los elementos que conforman un proceso industrial integrado. Funciones del ingeniero en este proceso. Otras atribuciones profesionales. Las estructuras de los planes de estudio de las ingenier\u00edas en relaci\u00f3n a sus funciones. Investigaci\u00f3n y desarrollo industrial. Fuentes de recursos para la industria. Tipos de productos elaborados. Medio ambiente. La industria argentina: historia, desarrollo, situaci\u00f3n actual. Organizaci\u00f3n industrial. Control de calidad. Normas. <\/p>\n

4.- FUNDAMENTOS DE INFORM\u00c1TICA<\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno conozca las prestaciones actuales de los equipos de computaci\u00f3n, reconozca la configuraci\u00f3n f\u00edsica de un ordenador, precise el software necesario para su trabajo, redacte algoritmos, utilice adecuadamente procesadores de texto, planillas de c\u00e1lculo, bases de datos y generadores de presentaciones visuales.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Hardware y software b\u00e1sico. Sistemas de numeraci\u00f3n. Algoritmos Lenguaje de programaci\u00f3n. Introducci\u00f3n al lenguaje de programaci\u00f3n MATLAB. Paquete ofim\u00e1tico: Procesador de texto, hoja de c\u00e1lculo, bases de datos. <\/p>\n

 5.- ALGEBRA Y GEOMETR\u00cdA ANAL\u00cdTICA<\/strong><\/b><\/u><\/p>\n

Que el alumno sea capaz de manejar con flexiblemente los conceptos b\u00e1sicos de algebra lineal y de geometr\u00eda anal\u00edtica. Valore la importancia del algebra lineal como una herramienta matem\u00e1tica de extraordinaria aplicaci\u00f3n en Ingenier\u00eda. Logre integrar los conceptos bstractos, teoremas definiciones y generalizaciones en una red conceptual de contenidos.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Matrices y determinantes. Sistemas de ecuaciones lineales. Espacios vectoriales reales (de dimensi\u00f3n finita). Espacios vectoriales eucl\u00eddeos. Transformaciones lineales. Valores y vectores propios. Diagonalizaci\u00f3n de matrices. \u00c1lgebra vectorial en el plano y en el espacio. Rectas y c\u00f3nicas en el plano. Rectas y Superficies en el espacio tridimensional<\/p>\n

 6<\/strong><\/b>.- F\u00cdSICA 1<\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda los conceptos b\u00e1sicos de los fen\u00f3menos mec\u00e1nicos y ac\u00fasticos y adquiera destreza en el manejo de instrumental de laboratorio y en el montaje y calibrado de instrumentos utilizados para realizar mediciones experimentales.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: El proceso de medici\u00f3n: conceptos b\u00e1sicos de magnitud f\u00edsica y errores. Cinem\u00e1tica y din\u00e1mica de la part\u00edcula. Est\u00e1tica de la part\u00edcula y del cuerpo. Trabajo. Energ\u00eda. Conservaci\u00f3n de la energ\u00eda. Cantidad de movimiento. Din\u00e1mica del movimiento de rotaci\u00f3n. Gravitaci\u00f3n. Movimiento arm\u00f3nico simple. Elasticidad. Est\u00e1tica y din\u00e1mica de fluidos. Ac\u00fastica. Propiedades moleculares de los fluidos.  <\/p>\n

7<\/strong><\/b>.- QU\u00cdMICA GENERAL E INORG\u00c1NICA B<\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno conozca los distintos grupos de la tabla peri\u00f3dica y sus propiedades. Introducir al alumno en el estudio de los conceptos b\u00e1sicos de la qu\u00edmica nuclear. 
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Equilibrio i\u00f3nico. Pilas. Potenciales de reducci\u00f3n. Estudio sistem\u00e1tico de no metales. Estudio sistem\u00e1tico de metales. Elementos de transici\u00f3n: propiedades. Complejos. Nociones de qu\u00edmica nuclear. <\/p>\n

8<\/strong><\/b>.- AN\u00c1LISIS MATEM\u00c1TICO 2<\/u><\/strong><\/b> <\/u>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda los conceptos b\u00e1sicos del an\u00e1lisis en varias variables y el an\u00e1lisis vectorial. Lograr que el alumno valore la utilidad del planteo y soluci\u00f3n de sistemas de ecuaciones diferenciales para la resoluci\u00f3n de modelos matem\u00e1ticos ingenieriles.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Integrales m\u00faltiples y curvil\u00edneas. An\u00e1lisis real para funciones de dos o m\u00e1s variables. Campos escalares y vectoriales. An\u00e1lisis vectorial. Coordenadas generalizadas. C\u00e1lculo vectorial: divergencia, gradiente, rotor, funci\u00f3n potencial. Teorema de Stokes de la divergencia y asociados. Ecuaciones diferenciales ordinarias. Sistemas de Ecuaciones diferenciales ordinarias: m\u00e9todos de resoluci\u00f3n anal\u00edticos y num\u00e9ricos. <\/p>\n

9<\/strong><\/b>.- F\u00cdSICA 2<\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda los conceptos b\u00e1sicos de los fen\u00f3menos \u00f3pticos y electromagn\u00e9ticos.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Electricidad y Magnetismo: Electrost\u00e1tica. Interacci\u00f3n entre cargas, campo y potencial el\u00e9ctricos. Capacitancia. Corriente el\u00e9ctrica. Conductores y semiconductores. Circuitos de corriente continua. Campo magn\u00e9tico. Inductancia. Introducci\u00f3n a la corriente alterna. Ecuaciones de Maxwell y ondas electromagn\u00e9ticas. \u00d3ptica geom\u00e9trica: reflexi\u00f3n y refracci\u00f3n. Espejos y lentes. Marcha de rayos y construcci\u00f3n geom\u00e9trica. Aplicaciones a instrumental de laboratorio en qu\u00edmica. \u00d3ptica f\u00edsica, fen\u00f3menos de interferencia, difracci\u00f3n y polarizaci\u00f3n. Aplicaciones. Espectro electromagn\u00e9tico.<\/p>\n

<\/p>\n

10.- DIBUJO Y DOCUMENTOS DE INGENIER\u00cdA<\/u><\/strong><\/b> 
OBJETIVOS: Lograr que el alumno sea capaz de interpretar diagramas ingenieriles en general y maneje las herramientas computacionales aplicables a los sistemas de representaci\u00f3n. 
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Sistemas de representaci\u00f3n. Normalizaci\u00f3n. Diagramas de ingenier\u00eda. Interpretaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de los documentos fundamentales. P&I, Layout, casos de estudios de inter\u00e9s para ingenier\u00eda en alimentos. Normas para la interpretaci\u00f3n de planos de equipos y plantas. Representaci\u00f3n de circuitos el\u00e9ctricos y electr\u00f3nicos. Herramientas computacionales. Introducci\u00f3n al CAD.<\/p>\n

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11.- BIOLOG\u00cdA GENERAL<\/u> <\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Que el estudiante conozca la estructura y las reacciones caracter\u00edsticas de los componentes principales de los seres vivos. 
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: La c\u00e9lula: estructuras y funcionamiento. Mecanismos gen\u00e9ticos b\u00e1sicos. Nivel Tisular. Tejidos vegetal y animal. Nivel organismos: diversidad, operaciones de regulaci\u00f3n. Reproducci\u00f3n vegetal y animal. <\/p>\n

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12.- MATEM\u00c1TICAS ESPECIALES<\/u><\/strong><\/b> 
OBJETIVOS: Introducir al alumno en los conceptos y herramientas matem\u00e1ticas necesarias para el abordaje de problemas particulares de la Ingenier\u00eda en Alimentos.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Transformada de Laplace en el campo real. Series de Fourier. Ecuaciones diferenciales a derivadas parciales: m\u00e9todos de resoluci\u00f3n anal\u00edticos y num\u00e9ricos. Tensores. \u00c1lgebra tensorial. <\/p>\n

13.- PROBABILIDAD Y ESTAD\u00cdSTICA<\/u> <\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda los conceptos b\u00e1sicos de probabilidad y estad\u00edstica y sea capaz de aplicarlos a situaciones de dise\u00f1o y control de experiencias.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Elementos de estad\u00edstica descriptiva. Probabilidad y variables aleatorias. Pruebas de hip\u00f3tesis. Regresi\u00f3n y correlaci\u00f3n. An\u00e1lisis de varianza y dise\u00f1o factorial. M\u00e9todos estad\u00edsticos. Aplicaciones al control estad\u00edstico de calidad <\/p>\n

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14.- QU\u00cdMICA ORG\u00c1NICA<\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda las teor\u00edas modernas de enlace qu\u00edmico. Que comprenda la estructura de los compuestos org\u00e1nicos y su relaci\u00f3n con las propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas y espectrosc\u00f3picas. Que alcance un adecuado dominio de los distintos tipos de reacciones desde el punto de vista mecan\u00edstico y los conceptos de estereoqu\u00edmica para aplicarlos al estudio sistem\u00e1tico de los compuestos org\u00e1nicos.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Enlaces en mol\u00e9culas org\u00e1nicas. Hidrocarburos alif\u00e1ticos y arom\u00e1ticos. Grupos funcionales. Estructura y propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas y espectrosc\u00f3picas. Estereoqu\u00edmica. Introducci\u00f3n a los mecanismos de reacci\u00f3n. Reacciones homol\u00edticas y heterol\u00edticas. Sustituci\u00f3n nucleof\u00edlica en carbono saturado. Reacciones de eliminaci\u00f3n. Adici\u00f3n a
enlaces m\u00faltiples. Sustituci\u00f3n arom\u00e1tica electrof\u00edlica. Sustituci\u00f3n nucleof\u00edlica en el grupo acilo. Compuestos halogenados. Alcoholes. \u00c9teres. Fenoles. Aldeh\u00eddos y cetonas. Quinonas. <\/p>\n

<\/p>\n

15.- TERMODIN\u00c1MICA<\/u><\/strong><\/b> 
OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda los conceptos b\u00e1sicos de la teor\u00eda termodin\u00e1mica y su aplicaci\u00f3n al estudio de las sustancias puras, mezclas homog\u00e9neas y equilibrio qu\u00edmico, a la vez que adquiera destrezas en el manejo de fuentes de datos de propiedades termodin\u00e1micas y en su predicci\u00f3n y correlaci\u00f3n.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Gases ideales y reales. Ecuaci\u00f3n de Estado. Trabajo. Calor. Energ\u00eda. Temperatura. La primera ley de la termodin\u00e1mica. Propiedades volum\u00e9tricas de las sustancias puras. Efectos t\u00e9rmicos. Sistemas cerrados y abiertos, con y sin reacci\u00f3n qu\u00edmica. Termoqu\u00edmica. La segunda ley de la termodin\u00e1mica. Tercera Ley de la Termodin\u00e1mica. Ecuaciones fundamentales de la Termodin\u00e1mica. Energ\u00eda Libre de Gibbs. Sistema de composici\u00f3n variable. Potencial qu\u00edmico. Equilibrio qu\u00edmico. Termodin\u00e1mica de mezclas homog\u00e9neas. Termodin\u00e1mica de las soluciones de sistemas biol\u00f3gicos. Soluciones. Aire h\u00famedo. <\/p>\n

16.- FISICOQU\u00cdMICA APLICADA<\/u><\/strong><\/b> <\/u>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda los conceptos b\u00e1sicos de la F\u00edsicoqu\u00edmica y su aplicaci\u00f3n al estudio de soluciones no ideales y equilibrio de fases, e introducir al alumno en el estudio de la cin\u00e9tica qu\u00edmica.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Equilibrio f\u00edsico. Equilibrio entre fases. Sistemas binarios y ternarios. Electrolitos. Termodin\u00e1mica de soluciones de electrolitos. Conductividad de electrolitos. Propiedades coligativas. Electroqu\u00edmica. Cin\u00e9tica qu\u00edmica. Cin\u00e9tica de modificaciones de sustancias integrantes de los alimentos (oxidaci\u00f3n, sabores, vitaminas, enzimas, etc). Fen\u00f3menos de superficie: adsorci\u00f3n f\u00edsica y qu\u00edmica. Fotoqu\u00edmica. Transici\u00f3n de alimentos. Geles. Cristales, espumas, emulsiones, dispersiones. Aspectos f\u00edsico qu\u00edmicos del comportamiento de alimentos varios. <\/p>\n

17.- QU\u00cdMICA ANAL\u00cdTICA 1<\/u> <\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Esta asignatura tiene como meta proporcionar al estudiante de la Ingenier\u00eda en alimentos las bases cient\u00edficas necesarias que le permitir\u00e1n al futuro profesional la comprensi\u00f3n del an\u00e1lisis qu\u00edmico. Se pretende alcanzar este objetivo a trav\u00e9s de la ense\u00f1anza del uso de la tabla peri\u00f3dica y de los equilibrios qu\u00edmicos en disoluciones acuosas, buscando en ellos las respuestas a las posibles interpretaciones de resultados anal\u00edticos y criterios en la selecci\u00f3n de t\u00e9cnicas o metodolog\u00edas qu\u00edmicas no instrumentales. 
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: El an\u00e1lisis qu\u00edmico y la qu\u00edmica anal\u00edtica. Propiedades de las sustancias y aplicaci\u00f3n en el an\u00e1lisis qu\u00edmico. Las cuatro reacciones b\u00e1sicas de inter\u00e9s en qu\u00edmica anal\u00edtica, sus equilibrios independientes y de acci\u00f3n mutua. El an\u00e1lisis identificativo: definiciones conceptuales, etapas y operaciones. Interpretaci\u00f3n de t\u00e9cnicas. El an\u00e1lisis gravim\u00e9trico: Fundamentos, conceptos y operaciones. Principales aplicaciones. El an\u00e1lisis volum\u00e9trico: conceptos, m\u00e9todos y procedimientos. Alcances y limitaciones. Principales aplicaciones. <\/p>\n

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18.-<\/b> M\u00c9TODOS NUM\u00c9RICOS<\/u><\/strong><\/b><\/p>\n

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19<\/strong><\/b>.- BALANCES DE MATERIA y ENERG\u00cdA<\/u><\/strong><\/b> 
OBJETIVOS: Lograr que el alumno sea capaz de definir cualitativa y simplificadamente un proceso a escala industrial, identificando operaciones y procesos. Lograr que el alumno pueda identificar los problemas b\u00e1sicos y abordar la metodolog\u00eda de trabajo en industria.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Diagramas de flujo. Balances de materia. Balances de energ\u00eda. Balances simult\u00e1neos de materia y energ\u00eda.  <\/p>\n

20.- FEN\u00d3MENOS DE TRANSPORTE<\/u><\/strong><\/b> 
OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda la metodolog\u00eda y sistem\u00e1tica del estudio de los fen\u00f3menos de transferencia de cantidad de movimiento, calor y masa. 
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Ecuaciones de balance diferencial de masa, cantidad de movimiento y energ\u00eda. Ecuaciones constitutivas de las densidades de flujo de las propiedades transportadas. Flujos no Newtonianos. An\u00e1lisis dimensional y semejanza din\u00e1mica. Predicci\u00f3n de los coeficientes de transferencia en distintos flujos y geometr\u00edas. Dise\u00f1o por balance macrosc\u00f3pico. <\/p>\n

21.- QU\u00cdMICA ANAL\u00cdTICA 2<\/u> <\/strong><\/b>
OBJETIVOS: En esta asignatura se ense\u00f1ar\u00e1n los fundamentos de las distintas separaciones de mayor valor para el futuro Ingeniero en alimentos como herramienta de aplicaci\u00f3n anal\u00edtica, y su rigurosidad. Del mismo modo las bases y vinculaciones de las distintas metodolog\u00edas instrumentales de mayor aplicaci\u00f3n en el campo que le compete
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Fundamentos y necesidad de las separaciones en qu\u00edmica anal\u00edtica.
Conceptos b\u00e1sicos de la extracci\u00f3n l\u00edquido-l\u00edquido, importancia y limitaciones. Aplicaciones. Cromatograf\u00eda: concepto y definiciones, clasificaci\u00f3n y siglas de los m\u00e9todos cromatogr\u00e1ficos. Instrumentaci\u00f3n y aplicaciones. Electroforesis: principios, distintas t\u00e9cnicas y aplicaciones. Espectroscop\u00eda y espectrometr\u00eda: conceptos y leyes que la rigen. Espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n y emisi\u00f3n molecular: conceptos y principios. Instrumentaci\u00f3n. Espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n y emisi\u00f3n 
at\u00f3mica: conceptos y principios. Instrumentaci\u00f3n. Discusi\u00f3n de las distintas metodolog\u00edas. M\u00e9todos electroqu\u00edmicos: fundamentos. La potenciometr\u00eda y la medida de pH.  <\/p>\n

22.- QU\u00cdMICA BIOL\u00d3GICA DE ALIMENTOS<\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Que adquiera los conocimientos sobre las v\u00edas metab\u00f3licas de s\u00edntesis y de degradaci\u00f3n de los componentes principales de los seres vivos, as\u00ed como los mecanismos de su regulaci\u00f3n metab\u00f3lica. Que el alumno conozca el alimento como tal: elementos, biomol\u00e9culas, metabolismos. Que sea capaz de profundizar sobre el papel que juegan los alimentos como aportadores de nutrientes y que adquiera conciencia del papel que le cabe como futuro profesional con respecto a la salud de la poblaci\u00f3n.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Alimentos. Definici\u00f3n. Sistemas. Autoconservaci\u00f3n: nutrici\u00f3n, transporte, respiraci\u00f3n, excreci\u00f3n. Elementos y biomol\u00e9culas componentes de las c\u00e9lulas. Carbohidratos. Amino\u00e1cidos, p\u00e9ptidos y prote\u00ednas, funci\u00f3n biol\u00f3gica. Enzimas. Bioenerg\u00e9tica y metabolismo. Vitaminas. Minerales. Aditivos. Metabolismo de hidratos de carbono, l\u00edpidos, prote\u00ednas y amino\u00e1cidos. Macromol\u00e9culas informativas. Organizaci\u00f3n del DNA. Metabolismo de los RNA. S\u00edntesis de prote\u00ednas. Regulaci\u00f3n de la expresi\u00f3n gen\u00e9tica. <\/p>\n

<\/p>\n

23.- MICROBIOLOG\u00cdA GENERAL<\/u> <\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno adquiera los conocimientos b\u00e1sicos sobre el mundo microbiano, conozca las t\u00e9cnicas de cultivo, aislamiento y de conservaci\u00f3n de microorganismos, y pueda identificar los principales grupos de inter\u00e9s en relaci\u00f3n con los alimento.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Bacterias, levaduras, mohos y virus. Criterios taxon\u00f3micos. Factores que inciden en el desarrollo y en la muerte de los microorganismos. Crecimiento microbiano. Recuento de microorganismos: m\u00e9todos directos e indirectos. Conservaci\u00f3n de microorganismos. Principales fuentes de contaminaci\u00f3n. Microorganismos indicadores de calidad, alterantes y pat\u00f3genos. Enzimas. An\u00e1lisis de riesgo y puntos cr\u00edticos de control. Microbiolog\u00eda de carnes, pescados, huevos, cereales, harinas y derivados. Alimentos enlatados. <\/p>\n

24.- OPERACIONES UNITARIAS 1<\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno desarrolle capacidad para el an\u00e1lisis y dise\u00f1o de equipos de transferencia de cantidad de movimiento. Introducir al alumno en uso de la literatura t\u00e9cnica espec\u00edfica para poder comparar, seleccionar y analizar equipos.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Flujo de fluidos compresibles e incompresibles. Dispositivos para el movimiento de fluidos. Agitaci\u00f3n y mezclado. Flujo a trav\u00e9s de lechos de part\u00edculas. Aplicaci\u00f3n de la mec\u00e1nica de part\u00edculas para las operaciones de separaci\u00f3n en fase l\u00edquida y gaseosa: sedimentaci\u00f3n, flotaci\u00f3n, centrifugaci\u00f3n, filtraci\u00f3n, hidrociclones, c\u00e1maras de sedimentaci\u00f3n. Operaciones con s\u00f3lidos: transporte, desintegraci\u00f3n mec\u00e1nica, tamizado. T\u00e9cnicas de dise\u00f1o y modelado de las operaciones. Algoritmos.<\/p>

25<\/strong><\/b>.HIGIENE, SEGURIDAD Y GESTI\u00d3N AMBIENTAL<\/u><\/strong><\/b><\/p>

OBJETIVOS: Preparar al futuro profesional para comprender los aspectos t\u00e9cnicos relacionados con la higiene, la seguridad y la contaminaci\u00f3n en los ambientes de trabajo. <\/span>Lograr que el alumno desarrolle actitudes para trabajar por el mejoramiento de las condiciones laborales y la preservaci\u00f3n del medio ambiente.<\/span><\/p>

CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Conceptos generales de contaminaci\u00f3n ambiental. Riesgos: f\u00edsicos, qu\u00edmicos, el\u00e9ctricos, radiaciones, efectos lum\u00ednicos, ruidos. Prevenci\u00f3n y protecci\u00f3n contra el fuego. Accidentolog\u00eda. Enfermedades laborales. Leyes y normas.<\/span><\/p>\n

26.- BROMATOLOG\u00cdA<\/u> <\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno conozca los fundamentos de la bromatolog\u00eda, su aspecto legal y control. 
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Definici\u00f3n. Alcances. Alimento y nutriente. Nutrici\u00f3n. Conceptos. Caracter\u00edsticas de los alimentos. Composici\u00f3n. Fundamento de la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n. Alteraciones de orden f\u00edsico-qu\u00edmico. Aditivos. Clasificaci\u00f3n. Usos. Pruebas de toxicidad y pureza. Ingesta diaria admisible. Materiales de envoltura y envases. Exigencias f\u00edsicas y qu\u00edmicas. Pruebas. Alimentos de origen animal ricos en prote\u00ednas y otros nutrientes (leche, huevos). Alimentos de origen animal ricos en prote\u00ednas (carnes). Cereales. Alimentos energ\u00e9ticos. Frutas y hortalizas. Aspectos legales y control bromatol\u00f3gico.<\/p>\n

<\/p>\n

27<\/strong><\/b>.- OPERACIONES UNITARIAS 2<\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno desarrolle capacidad para el an\u00e1lisis y dise\u00f1o de equipos de transferencia de calor.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: P\u00e9rdidas de calor a trav\u00e9s de paredes. C\u00e1lculo de aislaciones. Equipos para la transferencia de calor sin y con cambio de fase. Intercambiadores de calor. Condensadores. Evaporadores. Rehervidores. Hornos de proceso. Proceso de enfriamiento y congelado. Operaciones de extrusi\u00f3n, recubrimiento y laminado en condiciones no isot\u00e9rmicas. T\u00e9cnicas de dise\u00f1o y modelado de las operaciones. Algoritmos.<\/p>\n

<\/p>\n

28<\/strong><\/b>.- PRESERVACI\u00d3N DE ALIMENTOS <\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Que el alumno adquiera el manejo de los fundamentos para la selecci\u00f3n adecuada de los diferentes m\u00e9todos y tecnolog\u00edas disponibles para la preservaci\u00f3n de la calidad nutritiva y sanitaria de los alimentos.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Procesamiento t\u00e9rmico de alimentos. Factores cr\u00edticos en la determinaci\u00f3n de los procesos t\u00e9rmicos. Conservaci\u00f3n de alimentos por disminuci\u00f3n de la temperatura. Refrigeraci\u00f3n y congelamiento. Atm\u00f3sferas modificadas. M\u00e9todos de conservaci\u00f3n por disminuci\u00f3n de la actividad acuosa de los alimentos: concentraci\u00f3n, deshidrataci\u00f3n, deshidrocongelaci\u00f3n. M\u00e9todo de conservaci\u00f3n mediante el uso de aditivos y conservantes. Otros m\u00e9todos de conservaci\u00f3n: radiaci\u00f3n, m\u00e9todos combinados. Envasamiento y packaging. Almacenamiento. Consideraciones b\u00e1sicas.<\/p>\n

<\/p>\n

29<\/strong><\/b>.- OPERACIONES UNITARIAS 3 <\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Lograr que el alumno desarrolle capacidad para el an\u00e1lisis y dise\u00f1o de equipos de transferencia de materia y de transferencia simult\u00e1nea de calor y materia.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Operaciones Unitarias con transferencia de materia. Operaciones Unitarias con transferencia simult\u00e1nea de calor y materia. T\u00e9cnicas de dise\u00f1o y modelado de las operaciones. Algoritmos.<\/p>\n

30.- PROPIEDADES Y TECNOLOG\u00cdA DE MATERIALES<\/u><\/strong><\/b> 
OBJETIVOS: Lograr que el alumno adquiera capacidad para seleccionar un material para una aplicaci\u00f3n determinada, bas\u00e1ndose en el conocimiento de sus propiedades y los esfuerzos externos a que es sometido. Lograr que el alumno conozca las caracter\u00edsticas de los elementos de m\u00e1quina de uso com\u00fan en las industrias de procesos.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Nociones elementales de est\u00e1tica y resistencia de materiales. Materiales de uso com\u00fan en la construcci\u00f3n de equipos: Tipos y caracter\u00edsticas de materiales ferrosos, no ferrosos, y sus aleaciones. Materiales no met\u00e1licos, inorg\u00e1nicos y org\u00e1nicos. Mecanismos de 
Protecci\u00f3n de corrosi\u00f3n. Nociones elementales de elementos de m\u00e1quina. Mediciones mec\u00e1nicas.
Materiales en contacto con alimentos para construcci\u00f3n de equipo (acabado superficial), para embalaje, etc.<\/p>\n

<\/p>\n

31.- TECNOLOG\u00cdA DE LOS ALIMENTOS<\/u><\/strong><\/b> <\/u>
OBJETIVOS: Que el alumno conozca los aspectos b\u00e1sicos y de aplicaci\u00f3n de las tecnolog\u00edas m\u00e1s importantes de industrializaci\u00f3n y formulaci\u00f3n de alimentos. Que sea
capaz de analizar la influencia de las variables tecnol\u00f3gicas y corregir sus efectos en los distintos procesos de fabricaci\u00f3n de alimentos de distinto origen.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Productos y subproductos animales y vegetales. Principales materias primas de origen animal y vegetal. Principales productos y subproductos elaborados con materia prima de origen animal y vegetal. Introducci\u00f3n a la tecnolog\u00eda de la leche y lactocasearia. Procesos de elaboraci\u00f3n y control. Introducci\u00f3n a la tecnolog\u00eda de carnes y subproductos. Procesos de elaboraci\u00f3n y control. Introducci\u00f3n a la tecnolog\u00eda de cereales, oleaginosas y subproductos. Procesos de obtenci\u00f3n y control. Frutas y hortalizas. Importancia. Sistema de cosecha-almacenamiento. Normativas legales. Caracter\u00edsticas de los alimentos formulados. Requisitos funcionales, nutricionales, sensoriales, econ\u00f3micos. Estabilidad de los alimentos formulados. Aditivos. Estrategias para el desarrollo de alimentos formulados. <\/p>\n

<\/p>\n

32<\/strong><\/b>.- ECONOM\u00cdA Y ORGANIZACI\u00d3N INDUSTRIAL<\/u><\/strong><\/b> 
OBJETIVOS: Lograr que el alumno conozca los temas b\u00e1sicos de la econom\u00eda de empresas y los conceptos generales de la estructura y funcionamiento de una empresa.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Elementos de micro y macroeconom\u00eda. An\u00e1lisis de costos. Financiamiento, ventas y amortizaci\u00f3n de proyectos. Principios de direcci\u00f3n y organizaci\u00f3n de la empresa. Planeamiento y control de la producci\u00f3n. Introducci\u00f3n al control de calidad. Legislaci\u00f3n<\/p>\n

<\/p>\n

33.- TECNOLOG\u00cdA DE LOS SERVICIOS INDUSTRIALES<\/u><\/strong><\/b> 
<\/u>OBJETIVOS: Lograr que el alumno comprenda los principios b\u00e1sicos de la combusti\u00f3n, generaci\u00f3n de vapor, tratamiento de agua, refrigeraci\u00f3n y aire comprimido y la forma en que estos se aplican en la industria. Lograr que el alumno comprenda la necesidad de actuar con una actitud eminentemente ecologista.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Combusti\u00f3n y combustibles. Servicios t\u00e9rmicos. Servicios de agua. Servicios de fuerza motriz. Servicios de fr\u00edo. Introducci\u00f3n a las Centrales no convencionales.<\/p>\n

<\/p>\n

34.- MICROBIOLOG\u00cdA INDUSTRIAL<\/u> <\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Que el alumno logre visualizar los conceptos de fen\u00f3menos de transporte aplicados en los procesos que rigen las industrias biol\u00f3gicas y conozcan los criterios para el dise\u00f1o de biorreactores.
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Dise\u00f1o de biorreactores. Cultivos continuos y discontinuos. Formulaci\u00f3n de medios de cultivo. Aireaci\u00f3n y agitaci\u00f3n. Cambios de escala. Instrumentaci\u00f3n y control.<\/p>\n

<\/p>\n

35.- PROYECTO INDUSTRIAL<\/u><\/strong><\/b> 
OBJETIVOS: Lograr que el alumno integre conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera y adquiera las herramientas necesarias para la elaboraci\u00f3n de proyectos de ingenier\u00eda. 
CONTENIDOS M\u00cdNIMOS: Estudio de mercado. Ingenier\u00eda b\u00e1sica. Localizaci\u00f3n de plantas industriales. Evaluaci\u00f3n econ\u00f3mica de proyectos de industrias alimenticias. <\/p>\n

<\/p>\n

36.-<\/b> DIN\u00c1MICA Y CONTROL DE PROCESOS<\/strong><\/b><\/u><\/p>\n

ASIGNATURAS OPTATIVAS Y ELECTIVAS<\/u><\/strong><\/b>
OBJETIVOS: Ofrecer al alumno formaci\u00f3n en \u00e1reas frontera de la tecnolog\u00eda o para cubrir necesidades regionales.
CONTENIDOS MINIMOS: Se cursar\u00e1n a partir del segundo cuatrimestre de cuarto a\u00f1o. 
Ser\u00e1n propuestos por una o m\u00e1s \u00e1reas de integraci\u00f3n curricular y su pertinencia ser\u00e1 evaluada por la Comisi\u00f3n de Carrera. La propuesta deber\u00e1 abarcar la totalidad del cr\u00e9dito horario asignado para el cursado de asignaturas optativas, y la estructuraci\u00f3n se har\u00e1 de manera tal que no se supere el cr\u00e9dito horario de 25 hs. semanales. 
Excepcionalmente, un alumno o grupo de alumnos podr\u00e1 presentar propuestas alternativas que ser\u00e1n evaluadas por la Comisi\u00f3n de Carrera teniendo en cuenta las reales posibilidades de los Departamentos involucrados<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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