![\"\"](\"https:\/\/www.fica.unsl.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/SIAV2023-SEP-SARTORI-FACE.jpg\")
<\/p>\nEn el marco del ciclo \u201cSeminario de Investigaci\u00f3n Actualizaci\u00f3n y Vinculaci\u00f3n 2023 (SIAV FICA 2023)\u201d, la Secretar\u00eda de Investigaci\u00f3n y Posgrado invita a la comunidad universitaria a las disertaciones que brindar\u00e1n la Mgr. Mar\u00eda Laura Sartori y la Ing. Magdalena Costanzo este viernes 8 de septiembre a las 11 horas en el aula de posgrado.<\/p>\n
Este ciclo es dirigido a investigadores y estudiantes de posgrado de todas las especialidades e interesados en temas relacionados con la investigaci\u00f3n en ciencias de la ingenier\u00eda y tecnolog\u00edas afines. Los temas a tratar incluyen todo tipo de trabajos enmarcados en proyectos de investigaci\u00f3n; tesis de Especializaci\u00f3n, Maestr\u00eda y Doctorado; as\u00ed como trabajos publicados o a publicar en congresos y\/o revistas cient\u00edficas.<\/p>\n
La Mgr. Mar\u00eda Laura Sartori disertar\u00e1 sobre \u201cInfluencia de la oferta meteorol\u00f3gica en la expresi\u00f3n del contenido de prote\u00edna del grano de soja\u201d, mientras que la Ing. Magdalena Costanzo tratar\u00e1 sobre \u201cEnsayo de digestibilidad de almid\u00f3n in vitro para galletas con contenido de Helianthus tuberosus\u201d.<\/p>\n
Los Docentes responsables del \u201cSeminario de Investigaci\u00f3n Actualizaci\u00f3n y Vinculaci\u00f3n 2023 (SIAV FICA 2023)\u201d son: Dr. Ing. Federico Serra, Dra. Ing. Mar\u00eda Laura Rodr\u00edguez, Dra. Ing. Nora Merino, Mg. Ing. Guillermo Magaldi. Docentes Coordinadores: Ing. Magdalena Costanzo; Dr. Ing. Pablo Belzunce; Dr. Ing. Francisco Esteban; Dra. Ing. Agr. Marisa Garbero.<\/p>\n
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Resumen:<\/strong><\/p>\n El momento en que el ambiente tiene mayor efecto sobre la determinaci\u00f3n del contenido de prote\u00edna (PR) de la soja (glycine max<\/em>) tiene relaci\u00f3n con la etapa en la cual \u00e9sta se acumula en el grano, esto comienza a suceder entre 12 y 28 d\u00edas despu\u00e9s de la floraci\u00f3n (R3) y disminuyendo luego de que el grano est\u00e1 totalmente desarrollado (R6). El momento de ocurrencia de estas etapas puede modificarse con pr\u00e1cticas de manejo tales como la elecci\u00f3n de la fecha de siembra, lo que genera variaci\u00f3n en el ambiente meteorol\u00f3gico al que se encuentran expuestas las plantas. Los principales elementos meteorol\u00f3gicos que influyen en la determinaci\u00f3n de la prote\u00edna son temperatura, precipitaci\u00f3n y radiaci\u00f3n, encontr\u00e1ndose la temperatura entre los que tienen mayor incidencia sobre su expresi\u00f3n, existiendo una correlaci\u00f3n positiva entre PR y los ambientes frescos. El objetivo de este trabajo fue determinar qu\u00e9 elementos meteorol\u00f3gicos explican mejor el contenido de prote\u00edna de genotipos de soja en Villa Mercedes (San Luis), estableciendo valores umbrales que permitan obtener una mayor calidad de dicha especie como alimento. En el campo experimental de la FICA- UNSL se sembraron 160 genotipos seleccionados por calidad diferencial, registr\u00e1ndose los datos fenol\u00f3gicos seg\u00fan la escala de Fehr & Cavinnes (1977).\u00a0 Con datos obtenidos en la estaci\u00f3n agrometeorol\u00f3gica autom\u00e1tica de la FICA, se calcularon las variables meteorol\u00f3gicas para el periodo fenol\u00f3gico R3-R6, temperatura m\u00ednima media (T.MIN), temperatura m\u00e1xima media (T.MAX), temperatura media (T.MED), radiaci\u00f3n acumulada (RA) y precipitaciones acumuladas (PP). El contenido de prote\u00edna y aceite (AC) de los granos fue determinado en el laboratorio de INTA-EEA Marcos Ju\u00e1rez (C\u00f3rdoba). La estad\u00edstica descriptiva y el an\u00e1lisis de componentes principales (ACP) evidenciaron gran variabilidad para todas las variables evaluadas. El an\u00e1lisis de regresiones mediante m\u00ednimos cuadrados parciales (PLS) mostr\u00f3 a T.MIN como la variable meteorol\u00f3gica de mayor inercia en relaci\u00f3n a la expresi\u00f3n de la prote\u00edna, determin\u00e1ndose lo mismo a trav\u00e9s de modelos mixtos, estando los valores de prote\u00edna superiores a 40 % asociados a temperaturas m\u00ednimas mayores o iguales a 14,8 \u00b0C. Utilizando \u00e1rboles de clasificaci\u00f3n se estableci\u00f3 otro umbral de temperatura m\u00ednima (UT.MIN) a partir del cual fueron clasificados el total de los genotipos. De \u00e9stos, 41 tuvieron su per\u00edodo R3-R6 con temperaturas iguales o menores a 13,8 \u00b0C consider\u00e1ndose como de baja prote\u00edna (PRB \u2264 38%) y 116, cuyas temperaturas fueron mayores a dicho umbral, se agruparon como de alta prote\u00edna (PRA > 38%). El an\u00e1lisis de conglomerados separ\u00f3 cuatro grupos de genotipos, uno de ellos integrado por los dos genotipos de mayor potencial gen\u00e9tico para el car\u00e1cter en estudio y cuya T.MIN durante R3-R6 fue superior al umbral. Los genotipos que durante su R3-R6 presentaron las T.MIN m\u00e1s bajas del ensayo tuvieron el menor contenido medio de prote\u00edna. A trav\u00e9s de este estudio se logr\u00f3 mayor entendimiento sobre los cambios en los niveles proteicos del grano de soja en relaci\u00f3n a las variables meteorol\u00f3gicas y establecer condiciones ambientales \u00f3ptimas que maximicen la concentraci\u00f3n de prote\u00edna del grano de soja en Villa Mercedes (San Luis).<\/p>\n Resumen:<\/p>\n El tub\u00e9rculo de\u00a0Helianthus tuberosus<\/em>, conocido como topinambur, se caracteriza por su elevado contenido de fibra en forma de inulina. Este fructooligosac\u00e1rido se clasifica como prebi\u00f3tico ya que llega al colon sin degradarse y sirve de alimento a la microflora intestinal, de manera que favorece la proliferaci\u00f3n\u00a0de\u00a0microorganismos ben\u00e9ficos. Adem\u00e1s, por su elevado contenido de fibra, el consumo de este tub\u00e9rculo contribuye a la disminuci\u00f3n del nivel de az\u00facar en sangre, lo que resulta en una propiedad ben\u00e9fica para las personas con diabetes mellitus o tipo II. De acuerdo con la agenda 2030, es relevante el estudio de alimentos funcionales para ayudar a controlar y\/o evitar el crecimiento de casos de enfermedades no transmisibles (ENT), como la diabetes. El objetivo de este trabajo se basa en la determinaci\u00f3n de la digestibilidad\u00a0in vitro<\/em>\u00a0de almid\u00f3n en galletas con contenido de Topinambur y almacenadas en diferentes envases. El alimento fue formulado con 45% harina de topinambur, 50% harina de trigo integral y 5% harina de amaranto, en la formulaci\u00f3n se incluyeron tambi\u00e9n los siguientes ingredientes: aceite de ma\u00edz, huevo, agua, levadura, goma x\u00e1ntica, polvo de hornear, sal y cr\u00e9mor t\u00e1rtaro. El ensayo se realiz\u00f3 mediante incubaci\u00f3n con enzima \u03b1-amilasa porcina (tipo VI-B,\u00a0Sigma (52UI\/ml)). Los ensayos se realizaron en galletas previamente almacenadas en diferentes envases: polietileno baja densidad (PEBD) y polipropileno (PP), en ambiente controlado a 30\u00baC y 40% de humedad relativa. La metodolog\u00eda aplicada consisti\u00f3 en moler galletitas, pesar en tubos, agregar buffer KH2<\/sub>PO4<\/sub>\u00a00.2 M (pH 6.9), a\u00f1adir la enzima, mezclar e incubar con agitaci\u00f3n constante a 37\u00b0C y 600 rpm empleando un termobloque (DLAB HM 100-Pro). A ciertos intervalos, se retir\u00f3 al\u00edcuotas de los tubos, y se colocaron en ba\u00f1o de ebullici\u00f3n durante 5 minutos para inactivar la enzima. Se determin\u00f3 el contenido de maltosa liberado a cada tiempo, mediante una reacci\u00f3n colorim\u00e9trica con reactivo \u00e1cido 3,5 dinitrosalic\u00edlico (1%) midiendo la absorbancia a 550 nm y empleando una curva de calibraci\u00f3n con patr\u00f3n de maltosa. Los resultados se expresaron como porcentaje de sac\u00e1ridos por miligramo de muestra seca con respecto a la misma medici\u00f3n para miga de pan blanco. Se obtuvieron valores promedio de digestibilidad de almid\u00f3n\u00a0in vitro<\/em>\u00a0para tiempos de 30, 60, 90 y 120 minutos. De acuerdo a los resultados porcentuales medios (maltosa liberada por la muestra\/maltosa liberada por miga de pan blanco) para las galletas almacenadas por 15 d\u00edas en envases PEBD fueron de 18.2, 18.9, 18.6 y 20.8 para cada tiempo evaluado, mientras que para las muestras almacenadas en envases de PP se obtuvieron valores de 16.4, 17.6, 19.9 y 20.5 para los 30, 60, 90 y 120 min, respectivamente. Se puede concluir que las muestras presentan muy bajos valores de liberaci\u00f3n de maltosa (az\u00facar) en comparaci\u00f3n con miga de pan blanco. Con respecto a los envases, no se observaron diferencias significativas a un nivel del 5% entre muestras almacenadas en diferentes envases.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el marco del ciclo \u201cSeminario de Investigaci\u00f3n Actualizaci\u00f3n y Vinculaci\u00f3n 2023 (SIAV FICA 2023)\u201d, la Secretar\u00eda de Investigaci\u00f3n y Posgrado invita a la comunidad…<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":14403,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-14402","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.fica.unsl.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/SIAV2023-SEP-COSTANZO-FACE.jpg\")
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