{"id":18056,"date":"2024-09-25T09:02:56","date_gmt":"2024-09-25T12:02:56","guid":{"rendered":"http:\/\/10.101.10.196\/www\/?p=18056"},"modified":"2024-10-07T13:54:49","modified_gmt":"2024-10-07T16:54:49","slug":"el-6-encuentro-de-siav-fica-2024-se-desarrollara-este-miercoles-25-de-septiembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fica.unsl.edu.ar\/index.php\/el-6-encuentro-de-siav-fica-2024-se-desarrollara-este-miercoles-25-de-septiembre\/","title":{"rendered":"El 6\u00b0 encuentro del SIAV-FICA 2024 se desarrollar\u00e1 este mi\u00e9rcoles 25 de septiembre"},"content":{"rendered":"

Este mi\u00e9rcoles 25 de septiembre<\/strong> se llevar\u00e1 a cabo la sexta jornada del ciclo \u201cSeminario de Investigaci\u00f3n Actualizaci\u00f3n y Vinculaci\u00f3n 2024 (SIAV FICA 2024)\u201d<\/strong>. El nuevo encuentro comenzar\u00e1 a las 11 horas en el aula 5 del Campus Universitario.<\/strong><\/p>\n

La Mgtr. Marina Ram\u00edrez dar\u00e1 inicio la jornada con la disertaci\u00f3n \u201cDeterminaci\u00f3n de niveles de zinc en spaghettis comerciales y bioaccesibilidad. Propuesta de una aplicaci\u00f3n inform\u00e1tica para la industria alimenticia\u201d. Y a continuaci\u00f3n el Ing. Diego Casagrande disertar\u00e1 sobre el \u201cDesarrollo de un Dispositivo Anal\u00edtico Basado en papel para la Determinaci\u00f3n de Zearalenona en Cereales Procedentes de la Explotaci\u00f3n Agropecuaria\u201d.<\/p>\n

Este ciclo est\u00e1 cargo del Dr. Ing. Federico Serra, las doctoras Ing. Mar\u00eda Laura Rodr\u00edguez e Ing. Nora Merino junto al Mgtr. Ing. Guillermo Magaldi. Es coordinado por los docentes Ing. Magdalena Costanzo; Dr. Ing. Pablo Belzunce; Dr. Ing. Francisco Esteban y la Dra. Ing. Agr. Marisa Garbero.<\/p>\n

RESUMENES<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

La deficiencia de zinc constituye un problema com\u00fan a nivel mundial, especialmente en poblaciones vulnerables. Una forma de ella es la deficiencia marginal o subcl\u00ednica que cursa sin manifestaciones cl\u00ednicas, como desregulaci\u00f3n inmunol\u00f3gica, problemas de crecimiento y cicatrizaci\u00f3n de heridas, entre otras. La principal causa es la ingesta inadecuada, sobre todo en dietas basadas en alimentos vegetales con altos niveles de fitato, que inhiben la absorci\u00f3n intestinal de zinc.<\/em><\/p>\n

En el primer cap\u00edtulo, se busca entender el patr\u00f3n de consumo de alimentos ricos en zinc en adultos y adultos mayores en el \u00e1mbito universitario para estimar el riesgo de deficiencia del mineral. El dise\u00f1o metodol\u00f3gico del estudio fue descriptivo y transversal, el muestreo fue aleatorio simple y llevado a cabo durante los a\u00f1os 2019 y 2021. Se utiliz\u00f3 una encuesta que fue validada y sometida a prueba piloto para obtener la confiabilidad. Se evidenci\u00f3 un porcentaje similar de d\u00e9ficit en el consumo de alimentos fuentes de zinc, tanto en el grupo de adultos (21,8 %, n=32) como en el de adultos mayores (22,7 %, n=5).<\/em><\/p>\n

El segundo cap\u00edtulo se enfoca en fideos comerciales, un alimento ampliamente consumido, para evaluar los niveles de zinc, su p\u00e9rdida durante la cocci\u00f3n y bioaccesibilidad. Se descubre una significativa p\u00e9rdida del micronutriente durante la cocci\u00f3n, lo que sugiere una contribuci\u00f3n escasa de estos alimentos para cubrir los requerimientos de zinc. La bioaccesibilidad del zinc estimada por dializabilidad del mineral, (% DZn) fue menor al 2% en todas las variantes analizadas. El aporte potencial (APZn), fue en todos los casos, menor a 35 \u03bcg\/80 g (porci\u00f3n est\u00e1ndar de fideos). Se observaron diferencias significativas en la bioaccesibilidad de zinc, principalmente en fideos integrales y fortificados, lo que puede ser atribuido a la fibra y a la fuente de fortificaci\u00f3n, respectivamente.<\/em><\/p>\n

El tercer cap\u00edtulo introduce una aplicaci\u00f3n inform\u00e1tica para estimar el riesgo de deficiencia de zinc en adultos, a partir de los 19 a\u00f1os. Se definieron los alimentos a evaluar, las porciones promedio de cada alimento, las im\u00e1genes de cada porci\u00f3n y el aporte de zinc, de cada una de ellas. Los datos propios de los alimentos y los datos de cantidad y frecuencia de consumo de los mismos por parte del encuestado constituyen la base necesaria para que la aplicaci\u00f3n calcule la cantidad total de zinc consumida en la dieta y la compare con la cantidad diaria recomendada. Dada la gravedad de la deficiencia subcl\u00ednica de zinc y sus implicaciones en la salud p\u00fablica se busca detectar precozmente esta problem\u00e1tica a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n inform\u00e1tica y tomar medidas preventivas para abordarla. Este enfoque innovador y tecnol\u00f3gico tiene el potencial de revolucionar la evaluaci\u00f3n y prevenci\u00f3n de la deficiencia de zinc, especialmente en poblaciones adultas.<\/em><\/p>\n

Resulta importante abordar la deficiencia de zinc desde distintas perspectivas, desde la comprensi\u00f3n de los patrones de consumo hasta la aplicaci\u00f3n de herramientas tecnol\u00f3gicas para su prevenci\u00f3n y manejo. Es fundamental implementar acciones integrales respaldadas por evidencia cient\u00edfica, para abordar este problema de salud p\u00fablica y reducir su prevalencia.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

La contaminaci\u00f3n por micotoxinas en cereales y aguas residuales representa un peligro para la salud del consumidor. Este trabajo describe el dise\u00f1o de un dispositivo microflu\u00eddico de papel tipo origami, simple, de bajo costo y sensible, utilizando detecci\u00f3n electroqu\u00edmica para la determinaci\u00f3n de zearalenona. El inmunosensor microflu\u00eddico fue dise\u00f1ado en una plataforma de papel mediante un proceso de impresi\u00f3n con cera. El electrodo de trabajo, nanohorns de carbono modificado con nanoporos de oro mostr\u00f3 una mayor superficie, sensibilidad y un rendimiento anal\u00edtico adecuado. Los electrodos fueron caracterizados mediante microscop\u00eda electr\u00f3nica de barrido, espectroscop\u00eda de dispersi\u00f3n de energ\u00eda y voltametr\u00eda c\u00edclica. La determinaci\u00f3n de zearalenona se llev\u00f3 a cabo mediante un inmunoensayo competitivo utilizando anticuerpos espec\u00edficos inmovilizados por un enlace covalente en la superficie del electrodo. En presencia de un conjugado enzim\u00e1tico marcado con HRP, sustrato y catecol, la zearalenona fue detectada empleando el inmunosensor desarrollado aplicando \u22120.1 V al electrodo de trabajo frente a un electrodo de pseudo-referencia de plata. Se obtuvo una curva de calibraci\u00f3n con un rango lineal entre 10 y 1000 \u00b5g Kg-1 (R2= 0.998), y el l\u00edmite de detecci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n para el inmunosensor electroqu\u00edmico fueron 4.40 y 14.90 \u00b5g Kg-1, respectivamente. El coeficiente de variaci\u00f3n para los ensayos intra e interdiarios fue inferior al 5%. La selectividad y especificidad del sensor fueron evaluadas comparando la respuesta frente a metabolitos de zearalenona y otras micotoxinas que podr\u00edan afectar las muestras de ma\u00edz. Por lo tanto, el uso de papel es un enfoque prometedor para sensores microflu\u00eddicos electroqu\u00edmicos basados en papel acoplados a tel\u00e9fonos inteligentes como una herramienta r\u00e1pida y port\u00e1til para la detecci\u00f3n insitu de micotoxinas en muestras reales.<\/em><\/p>\n

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