![\"\"](\"https:\/\/www.fica.unsl.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/MARISOL-REDES.jpg\")
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El objetivo del trabajo es desarrollar un embutido vegetariano con la incorporaci\u00f3n de prote\u00ednas vegetales (lenteja, harina de arroz, avena y harina de algarroba) y aditivos naturales (goma brea y carragenina), que presenten caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y sensoriales similares a los productos elaborados con carne. Se caracterizaron las muestras con diferentes composiciones de harinas y carragenina. Se evalu\u00f3 el efecto del agregado de goma brea sobre las caracter\u00edsticas texturales. Se determin\u00f3 la composici\u00f3n proximal, actividad acuosa, pH, capacidad de retenci\u00f3n de agua, color y atributos sensoriales como sabor, consistencia y textura de las muestras. En conclusi\u00f3n, la presencia de harina de arroz en mayor concentraci\u00f3n, aporta una excelente textura, mejor nivel de prote\u00ednas y color, mientras que la incorporaci\u00f3n de harina de algarroba produce un embutido de color oscuro, de sabor y aroma caracter\u00edstico con pocos cambios en consistencia y textura. La combinaci\u00f3n de hidrocoloides mejora la cohesividad del embutido.<\/em><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n “En este art\u00edculo se propone el control no lineal basado en pasividad para un sistema de microrred aislada. La microrred consta de una matriz fotovoltaica y una bater\u00eda de almacenamiento de energ\u00eda conectados a un punto de convertidores comunes, que suministran una carga de potencia constante. El prop\u00f3sito de esta estrategia de control es mantener la tensi\u00f3n de DC de salida en su valor de referencia bajo variaciones de carga, mejorando la interacci\u00f3n de la bater\u00eda. El sistema est\u00e1 representado por su modelo promediado en el espacio de estados y el controlador propuesto se dise\u00f1a utilizando la estrategia de asignaci\u00f3n de interconexi\u00f3n y amortiguamiento, que permite obtener los par\u00e1metros del controlador mientras se asegura la estabilidad del sistema en lazo cerrado. La carga de potencia constante desconocida se estima utilizando un observador basado en la funci\u00f3n de energ\u00eda del sistema. El comportamiento de la estrategia de control propuesta se valida con simulaci\u00f3n y resultados experimentales.”<\/em><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Secretar\u00eda de Investigaci\u00f3n y Posgrado invita a participar a la 10\u00b0 jornada del Seminario de Investigaci\u00f3n, Actualizaci\u00f3n y Vinculaci\u00f3n en Ciencias de la Ingenier\u00eda…<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":7628,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-7619","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.fica.unsl.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/MAGALDI-REDES.jpg\")
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