Universidad Nacional de San Luis
Los días 8 y 13 de mayo de 2026, la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA) llevó adelante la Jornada de Biotecnología Cervecera, un espacio que promovió la transferencia de conocimientos científicos y tecnológicos aplicados al sector productivo cervecero.
La primera instancia, desarrollada en la Escuela de Economía, Negocios y Transferencia Tecnológica (EEN&TT), tuvo como eje central la presentación de la “Cerveza Científica”, a cargo del Grupo de Investigación, Desarrollo y Asistencia al Sector Cervecero (GIDACER), dirigido por el Dr. Gastón Fernández, perteneciente a la Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia de la UNSL.
El proyecto “Cerveza Científica” es el resultado de la colaboración entre la Universidad Nacional del Comahue (CONICET-IPATEC Bariloche), la Universidad Nacional de Jujuy y la Universidad Nacional de San Luis. La iniciativa se basó en la transferencia de conocimientos generados por investigadores de estas instituciones. En este marco, la Universidad Nacional del Comahue aportó lúpulos provenientes de sus investigaciones, la Universidad Nacional de Jujuy contribuyó con hierbas autóctonas y el grupo GIDACER de la UNSL incorporó una levadura nativa de la provincia de San Luis.
La segunda etapa de la jornada consistió en una capacitación teórico-práctica abierta al público y a estudiantes, orientada a la elaboración de cerveza y a las técnicas microbiológicas destinadas a la recuperación y caracterización de levaduras. Las actividades fueron coordinadas por el equipo docente de la asignatura Microbiología Aplicada de la Licenciatura en Bromatología, integrado por la Dra. Jessica Lambrece, el Ing. Nicolás García del Castelo y la Dra. Cecilia de los Ángeles Fernández, junto con los docentes de la FICA, Ing. Nahuel Ambrogio y Dr. Pablo Amar.
En la Planta Piloto, espacio facilitado por el Departamento de Ingeniería de Procesos, el Ing. Nahuel Ambrogio y el Dr. Pablo Amar, quienes además desarrollan microemprendimientos cerveceros, guiaron a los estudiantes en las distintas etapas del proceso de elaboración de cerveza.
La Dra. Cecilia de los Ángeles Fernández destacó que la jornada concluyó en los laboratorios de la FICA, donde los estudiantes se interiorizaron en diversas técnicas microbiológicas para la recuperación y caracterización de levaduras.
“Estas experiencias también estuvieron supervisadas por el grupo GIDACER. Gracias a las vinculaciones y articulaciones que se vienen consolidando entre la FICA y sus integrantes, pudimos acercar el mundo de la cerveza científica y los conocimientos científicos y tecnológicos aplicados al sector productivo cervecero”, expresó la Dra. Fernández.
