Universidad Nacional de San Luis
El Laboratorio de Alimentos realiza nuevas experiencias, en el marco del programa del trabajo final de la estudiante de la carrera Ingeniería Química, Evelin Savarino, titulado el “Estudio del comportamiento de un rebozador durante la fritura y su producción a escala industrial”.
Cumpliendo el protocolo sanitario establecido por la UNSL y bajo la dirección del docente, Luciano Olmedo, la estudiante lleva a cabo la preparación de un rebozador a base de amaranto popeado, sésamo y lino; que es mezclado con albúmina y se arman pequeñas esferas, las cuales se someten a un proceso de cocción en aceite a diferentes tiempos, para luego realizarles algunas determinaciones.
Este trabajo se lleva a cabo en el marco del proyecto PROICO N° 14-4420: “Desarrollo de productos a base de amaranto” y el objetivo es poder determinar la cantidad de aceite retenido en el rebozador, los cambios en su coloración y la conservación de sus propiedades nutricionales.
